Soupe indienne d'automne, curry et coco

Soupe indienne d'automne, curry & coco. Vegan et sans gluten. Pour 6 portions :

Ingrédients

1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry rouge (se trouve facilement dans le commerce). -3 cuillères à soupe de pulpe de tomates -3 cuillères à soupe de lait de coco -1 grand verre de lentilles corail (ou plus selon convenance) - légumes d'hiver à votre goût - j'ai pour ma part testé et recommande : 1 demi butternut, 3 carottes, 2 patates douces violettes, 1 poireau, 2 oignons, et 300 gr de pleurotes -1 petite cuillère de poudre de gingembre (ou un peu de gingembre frais) -1 cube et demi de bouillon de volaille dilué dans 1,5 L d'eau chaude -de la coriandre ou du persil selon préférence Préparation : Faire revenir dans une cocotte en fonte les oignons émincés avec la pâte de curry et un tout petit peu d'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouté un peu de bouillon de volaille. Faites revenir dans ce fond de casserole butternut, carottes, pommes de terre, poireau. Recouvrir les légumes avec le bouillon et laissez cuire environ 20 min en couvrant, à feu moyen. Au bout de 20 mn, ajoutez les lentilles corail, la pulpe de tomates et les pleurottes (si utilisation du gingembre frais plutôt qu'en poudre incorporez le ici). Laissez cuire 1/4 d'heure à feu doux. Enfin, mettre le lait de coco, la poudre de gingembre et la coriandre fraîche, et laissez cuire 5 / 10 min tout doucement (évitez de faire bouillir le lait de coco). Assaisonnez à votre goût si cela ne l'est pas assez, et servez. (J'ai fais le choix de décorer avec un peu de coriandre fraîche et parsemé de graines de sésames pour la couleur !). Dégustez c'est un vrai plat d'automne qui réchauffe. Pour ceux qui le souhaitent possibilité d'ajouter des morceaux de poulet en même temps que les lentilles … mais le plat est assez copieux ainsi ! Possibilité de servir avec un petit bol de riz en accompagnement ...